美人在骨不在皮，江祖平五官單拿出來看，都顯得比較單薄，但是合在一起，就是個宜古宜今的標緻美人，就連小S也曾公開「嫉妒」她。
在電視劇《風雲》中，她飾演的幽若出場就動人心弦，更被觀眾點評靚過女主角蔣勤勤。不過雖然同為大美女，江祖平的命運和蔣勤勤卻不能比。 1978年出生的她不僅未婚，事業發展也是不溫不火。
這到底是為什麼呢？還是要從她的原生家庭說起。
江祖平屬馬，生於台灣一個重男輕女的普通市民家庭。童年時，因為奶奶喜歡男孩，江祖平不得不按她的意願，以男孩裝束示人，甚至不能留長髮。
也因為是女孩，從小江祖平都沒有得到過什麼優待，要撿表姊妹穿剩的衣服，也沒什麼零用錢。本身長得就瘦削，又留短髮，江祖平一度被外人誤以為是男孩。
不過江祖平的個性卻非常低調溫柔，完全不像男孩。而且由於家中管教嚴格，她養成了堅忍、乖覺、不給他人添麻煩的習慣。
高中時代，為了賺零用錢，江祖平早早出門打工，再也不用看父母的臉色，畢業後又考取了國光藝校戲劇科。身材苗條高挑的她，曾一度做模特兒糊口，但1.67公尺的身高局限了她的發展，加之對錶演產生了濃厚興趣，她漸漸涉足影視圈。
19歲那年，江祖平拍攝了人生第一部作品《家是一窩豬》。隔年，她有份參演有張晨光、劉雪華等大明星加盟的都市情感劇《此情可問天》，慢慢走進人們視線。
之後，江祖平又陸續出演了一系列現代及古裝連續劇，包括《因為愛你》《星座男女》《天公疼好人》《土地公傳奇》《將軍碑》等。在這些劇目中，江祖平大都扮演溫柔善良或活潑可愛的女性角色。她的清新美麗和自然演技給觀眾留下了不俗的印象。
1998年，江祖平也客串了關錦鵬導演的《愈快樂愈墮落》。 2000年後，江祖平的一些表演為她帶來了更多的知名度，包括《新梁山伯與祝英台》《九指新娘》《懷玉公主》《第八號當舖》等。在這些電視劇中，她既飾演過配角，也嘗試過挑大樑，無論扮演什麼，江祖平都能很好地與角色融為一體，從不會讓觀眾感到齣戲。
2002年，因出演奇幻武俠劇《風雲》，江祖平被更多的大陸觀眾熟悉。她飾演的雄霸之女幽若，是個處於親情與愛情矛盾衝突中的大小姐，一見驚艷二見尤憐，為她收穫了無數顏粉。
在台灣偶像劇《愛情白皮書》中，江祖平也有份出演，她罕有地扮演浪蕩女人維京，這個角色與她平日的外在氣質不符，但卻被她很好地拿捏起來，令電視機前的觀眾大呼太「綠茶」。
身為專業演員，江祖平的演技沒話說，曾在《第八號當舖》中一人分飾三角，也曾在《再見阿郎》中分飾雙胞胎姐妹，她參演的電視劇在大陸均取得了不俗的收視成績。
不過大概因為個性太過低調、溫吞，儘管進圈多年，也很努力打拼，江祖平的事業卻始終處於不溫不火狀態。還好她不是個有野心的人，這麼多年一直有戲拍，她也就安於現狀了。
相較於還算順遂的事業，江祖平的感情生活卻有些多舛。曾與她傳過緋聞的男星，像李李仁、藍正龍等，最後都成了別人的老公。而且江祖平的戀情都沒有太長久，往往談著就無疾而終了──沒有性格不合，更不是小三插足。
但江祖平是個很識大體的人，她和李李仁分手後，做了幾年朋友，後來李李仁和主持人陶晶瑩結婚，她也便避嫌不再與李李仁來往。
和演員馬志翔的戀愛，是江祖平離婚姻最近的一次。令人沒想到的是，兩人談得正熱烈，江祖平忽遭友人爆料，指她喜歡過女生。雖然當時馬志翔有站出來力挺女友，但兩人的關係還是急轉之下，沒用多久即以分手告終。
這之後，關於江祖平性傾向的討論就沒停歇過，而每每與同性傳出緋聞，江祖平都是不作置評，迫不得已時還會拿經紀人當擋箭牌，總之就是不承認也不否認。江祖平這種態度，反而讓外界吃瓜群眾對她的私生活更感興趣，但始終是霧裡看花。
八卦版面上，會在不同時段傳出她與合作男演員以及素人女性的緋聞，而且有圖有真相，讓人莫衷一是。大概在感情取向方面，江祖平的確是模糊的，或者二者兼而有之，所以至今仍是單身。
不過江祖平性格有豁達、隨性的一面，不管外界傳得多麼熱鬧，並不影響她的生活。她曬出的近照中，自己和狗狗慵懶地躺在一起，一副悠哉自在的生活圖景，似乎沒有結婚生子的壓力。
想必在演藝圈縱橫多年，就算不是一線明星，江祖平也早就攢下了足以維持後半生的資產，所以結婚也好，獨身也罷，真的不影響她什麼。
不管怎樣，還是希望獨立美麗的江祖平，能夠早日邂逅自己的真命天子，披上聖潔的婚紗。畢竟這麼優質的基因，不結婚實在太浪費啦！